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茅台生产工艺介绍
酱香型白酒，是高粱为主料，小麦为辅料，水为原料，经过传统的固态发酵，蒸馏，储存，勾兑而成，其生产工艺为传统的大曲酱香工艺。
（1）简单来说可以分为几个数字:12987
“1”指的是一年一个生产周期
“2”指的是两次投料
“9”指的是九次蒸煮
“8”指的是八次发酵
“7”指的是七次取酒。
从投料到出厂，经历30多道工序，165个工艺环节，出厂至少需要存放5年时间，才能称之为一瓶好的酱香美酒。
（2）生产酱香酒包含10个方面
1，一年一个生产周期
2，季节性投料，重阳下沙，端午踩曲，两种发酵(阴发酵，阳发酵
3，酒分为三种典型体，(1965年茅台酒厂李兴发命名，酱香，淳甜，窖底)
4，制曲要经过四十天发酵
5，端午踩曲，季节性生
6，曲块需要六个月存放
7，要烤七
8,一批原料要经过八次摊凉，加曲，堆
9，入池发酵经过九次蒸煮，九月重阳投料
10，有十三工艺特点，有三高，高温堆积，高温接酒，高温制曲；有三低，入池水分低，酒曲糖化率低，出酒率低；有三多，轮次多，粮耗多，用曲多；有三长，储存时间长，生产周期长，至曲时间长；有一少，辅料少。
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